EVALUACIÓN BACTERIOLÓGICA Y QUÍMICA DE LECHE CRUDA VENDIDA EN SÃO RAIMUNDO DAS MANGABEIRAS, MARANHÃO, BRASIL

DOI:

https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p700-713

Autores/as

  • Juliana Alves do Nascimento Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Departamento de Educação, Campus São Raimundo das Mangabeiras, MA, Brasil
  • Rafael Costa Leite Universidade Federal do Piauí https://orcid.org/0000-0003-3486-9639
  • Felipe Martins Saraiva Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Departamento de Educação, Campus São Raimundo das Mangabeiras, MA, Brasil
  • João Gustavo Mendes Rodrigues Universidade Estadual do Maranhão https://orcid.org/0000-0003-0920-4977
  • Sabrina Kelly Nogueira Falcão Soares Instituto Federal do Ceará
  • Guilherme Miranda Instituto Federal do Maranhão (IFMA) https://orcid.org/0000-0003-3763-2776
  • Rerisson José Cipriano dos Santos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Departamento de Educação, Campus São Raimundo das Mangabeiras, MA, Brasil

Publicado

2024-10-09

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Número

Vol. 9 Núm. 3 (2024): Fluxo Contínuo

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2024 Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente

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Resumen

La leche es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, pues es rica en nutrientes; sin embargo, este alimento puede contaminarse o adulterarse fácilmente debido a prácticas inadecuadas de manipulación e higiene. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química y bacteriológica de la leche cruda comercializada en São Raimundo das Mangabeiras, Nordeste de Brasil. Se obtuvieron un total de 10 muestras entre noviembre de 2022 y junio de 2023, las cuales se procesaron para: recuento de bacterias mesófilas; cuantificación de coliformes totales (CTO) y termotolerantes (CTT); y evaluación de la presencia de Escherichia coli y Salmonella sp. Además, también evaluamos el contenido de lactosa (%), proteína (%), grasa (%) y agua añadida (%). Un total del 80% de nuestras muestras mostraron crecimiento de colonias de bacterias mesófilas, siendo el mayor valor de 1×103 unidades formadoras de colônias (UFC)/mL. Por otro lado, un total del 100% de nuestras muestras mostraron CTO y CTT. Los valores más altos oscilaron entre 150 – 210 número más probable (NMP)/mL. Ninguna muestra tuvo presencia de Salmonella sp; sin embargo, uno (10%) indicó la presencia de Escherichia coli. Además, un total del 80% de nuestras muestras tenían un bajo contenido en grasas, 30% bajo en lactosa y 20% bajo en proteínas. También comprobamos la cantidad de 1% de agua añadida en una de nuestras muestras (10%). Por lo tanto, algunas muestras de leche cruda vendidas en São Raimundo das Mangabeiras no son aptas para el consumo de la población, lo que indica un manejo inadecuado de este alimento.

Cómo citar

Nascimento, J. A. do, Leite, R. C., Saraiva, F. M., Rodrigues, J. G. M., Soares, S. K. N. F., Miranda, G., & Santos, R. J. C. dos. (2024). EVALUACIÓN BACTERIOLÓGICA Y QUÍMICA DE LECHE CRUDA VENDIDA EN SÃO RAIMUNDO DAS MANGABEIRAS, MARANHÃO, BRASIL. Interfaces Científicas - Saúde E Ambiente, 9(3), 700–713. https://doi.org/10.17564/2316-3798.2024v9n3p700-713